纪录片《风味人世》系列从第三季起，每季都有一个统摄全篇的主题。《大海小鲜》品味我国绵长海岸线上的各种海味，《谷物星球》一窥人类和谷物互相驯化的故事。日前上映的第五季《香料传奇》，将餐桌上不显山不露水的暗地功臣——香料作为主角。
香料是天然的奇特奉送。花、叶、果、茎和根等部位里的芳香有机物，本来效果是帮植物传递消息、招引益友协助授粉，或是抵挡害虫、正告外界要挟者，却意外为人类所用，成果了千差万别、多姿多彩的饮食。从一颗种子的生长到老练，从人类的收集到加工，再到烹饪的火候和调配，香气分子不断阅历化学反应，风味演化的绵长旅途充溢随机与偶尔。正如美国生物学家索尔·汉森所著《种子的成功》中所说，人类饮食的根底和现代文明的起点就在于借用种子的能量。香料的故事，也是人类取用天然时灵光乍现、奇遇不断的故事。
香料折射了人类的文明进化史。香料和调味的才智，起始于人类农耕文明的诞生。在收集打猎时期，冗杂多样的食谱，曾让人类先人训练出强壮的嗅觉和味觉才能，除了5种滋味以外，还能区分数千种气味。进入农耕年代后，敏捷削减的食物品种与仍然敏锐的感官才能构成巨大落差，香料在其间起到至关重要的效果：单调乏味的饮食，因香料的参加瞬间活色生香。香料的故事，也是人类走出洪荒年月、点着人世烟火的故事。
其实，翻开超市货架上、厨房里的每一罐调料，都好像翻开一部前史巨作。“没什么比对香料的渴求更能推进人类关于地球的探究了”——英国前史学家约翰·凯伊的《香料之路》提醒了比方肉豆蔻和胡椒的香气怎么招引帆海前驱掀开地理大发现年代的扉页。早在发现好望角之前，就现已因香料在印度洋构成了一张海上交易网络。现在，前史上曾千金不换的珍稀香料，都已流经全球商场的途径，汇于一碗家常的浓汤之中。
在曩昔的一个世纪里，人类能尝到的食物风味再次发生巨变，最大的不同在于食材被高度加工，添加了化学制剂和组成香料。而天然香料里，一部分在前史上备受追捧，现在却被置之不理，乃至变得不为人知；还有一些则生命力仍旧，源源不断地激起人们探究风味鸿沟的想象力。正如英国动物行为学家阿什利·沃德的《世界之门》所言，“饮食是刻画味觉遗传特征的一股选择性力气，人们的口味有更大一部分来自日子于其间的社会”。记载年代故事的起承转合，是纪录片人的职责地点。
纪录片之美，离不开“实在”二字。所以，咱们才能够在影片中看到墨西哥庄园里栽培可可的配偶理发的场景，两人相濡以沫，对话天然，好像开麦拉不在场相同。让日子像日子自身相同流动，又让日子像诗相同打开，是节目感动观众的原因，也是纪录片的魅力地点。
国与国、民族与民族之间的沟通和沟通不断深化，是大势所趋。《香料传奇》海外拍照的份额已逾越50%。这当然有许多香料原产地都在国外的原因，但悬殊的日子小习气和相同的情感，也呼应着国内观众的收看需求。
从前，本乡团队拍照全球体裁纪录片似乎是英国播送公司和日本播送协会的“专利”。现在，我国团队也能够做“世界大片”，这是年代的盈利，离不开国力的增强和文明自傲的树立。
参差多态是世界夸姣之源。世界视界下的我国故事，是经过世界饮食的不同，找到新的切入点来审视我国，在文明的差异性中找到共性，找到文明的最大公约数。
所以，在结构全篇的时分，咱们得知简直一切重要香料都能在我国找到相似的“亲属”：比方德国黑麦面包中谐和酸味的葛缕子，便是我国小茴香和孜然的远亲；法餐中的精密香料龙蒿，实际上的意思便是新疆牧区的“麻烈烈”。循着香料的途径，咱们正真看到我国一般的大葱是怎样让日本人爱不释口，而寻常的大蒜又怎么令法国人自我陶醉。意大利人奉为“调味神器”的罗勒，潮汕人用它来炒薄壳米，而河南人则把它当成夏天的信物，顺手一把“荆芥”（疏柔毛罗勒），一碗汤面猛然有了神性。
纪录片里，还有许多人类与天然共生的调和之美，不只展示了天然的广博，也衬托了人类的英勇和勤劳。比方在北极圈的苦寒之地，欧洲最终的游牧民族遵从天然的呼唤，与巨大鹿群一同开端迁徙；山崖壁立，脚下波澜咆哮，云南怒江岸边的人们仅凭一道溜索，就输送了全球一半产值的草果。这些壮美的画面，令人深感地球是全世界各民族一同的家乡。
怎么在纷乱的世界故事里凸显我国食物的夸姣，仅有相关还不行。咱们还找到许多温情的瞬间，比方孩提与香料一同在呵护下茁壮成长，兄弟之间手足协作，老母亲和儿子相依相伴。这些人类的一同情感，哪怕远隔天边，本质上都是相通的。
当然，我国人和其他民族之间的情感表达，在相通中又有差异。比方，热心的墨西哥农场主为正在烹饪的妻子披上围巾，妻子顺手将锅中的菜肴递到他的嘴边，浓情蜜意溢于言表。而太行山麓的一对老配偶，在柿子树下，一边争吵，一边把农活干完。我国夫妻间内敛的情愫，也让观众心照不宣。
在节目中，观众能看到许多这样的我国场景，里边的人物温厚、坚韧、和蔼、聪明、心爱，这或许便是我心目中的我国故事。
在西方神话里，人类制作通天塔时，天主有意让他们说不同的言语，隔绝互相的沟通，但食物是有国籍却没有国界的存在，它能让咱们温暖互相，能让咱们心意相通。山川日月同辉，举世同此凉热，美食是人与人之间沟通和了解的桥梁。
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