——访国家水禽产业技术体系岗位科学家兼水禽营养与养殖技术研究室主任、中国畜牧业协会水禽分会会长、青岛农业大学二级教授王宝维
临朐融媒讯（记者魏先萍）鹅肥肝与鱼子酱、松露并称为“世界三大珍馐”。鹅肥肝以其独特的口感和营养价值备受推崇。令人自豪的是，全国七成以上的鹅肥肝产自山东临朐，这片土地孕育出的国产鹅肥肝，正以其卓越的品质和口感，逐渐征服国内外消费者的味蕾。
为深入了解这一宝藏特产——朗德鹅肥肝，6月21日，记者专程来到山东尊润圣罗捷食品有限公司，与正在这个地方进行技术指导的国家水禽产业技术体系岗位科学家、水禽营养与养殖技术研究室主任、中国畜牧业协会水禽分会会长、青岛农业大学二级教授王宝维进行了深入的专题采访。
记者：王教授，您好！非常荣幸能够采访到您，感谢您在百忙之中抽出时间与我们分享关于鹅肥肝的知识。首先，请您为我们简要介绍一下鹅肥肝的营养成分。
王宝维：鹅肥肝这样的产品最早出现在欧洲，传到中国以后，我们得知鹅肥肝对于人体有诸多良好的作用。实验证明，鹅肥肝中含有的不饱和脂肪酸占整个鹅肥肝重量的60%以上，饱和脂肪酸只占30%左右。这种高不饱和脂肪酸含量使得鹅肥肝在食用时，对心血管健康具有非常明显益处。不饱和脂肪酸有助于改善血液的流动性，减少在血管壁的沉积，以此来降低心血管疾病的风险。
鹅肥肝中不饱和脂肪酸含量高的原因是什么？这主要归功于我们在填饲过程中采用的特殊饲料。与普通畜禽的肝不同，我们在饲养朗德鹅时主要使用特殊品种玉米作为饲料。玉米中富含不饱和亚油酸，经过我们特定的处理和配方进行饲喂后，这些亚油酸在鹅的体内转化为有益于健康的鹅肥肝。因此，鹅肥肝中的有效成分和营养成分对人体具有非常明显的好处，与普通畜禽的肝在质地和营养价值上存在着较大的差异。
记者：王教授，现在我们不难发现了它的营养成分。您能再给我们介绍一下它的营养价值吗？
王宝维：经过大量的研究生论文研究和实验，我们针对鹅肥肝的益处进行了深入的探讨。首先，我们建立了动物模型来模拟酒精肝的形成，并通过灌注酒精和正常饲养两种方式来对比研究。在模型建立后，我们饲喂了鹅肥肝进行干预，并发现经过一个月的干预后，原先因酒精导致的肝细胞损伤得到了显著的修复。这一根据结果得出，鹅肥肝对于酒精肝以及别的形式的脂肪肝，如因缺乏运动造成的脂肪肝，具有非常明显的修复作用。
关于人们普遍关心的食用鹅肥肝是否会对身材造成肥胖加重的问题，我们也进行了动物模型实验。我们测量了动物在食用鹅肥肝前后的体型指标以及血液中的甘油三酯、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白水平。结果显示，食用鹅肥肝后，动物的甘油三酯和胆固醇水平均会降低，且高密度脂蛋白水平有所提高，这是一个对身体有好处的变化。
此外，我们还进行了抗氧化分析。在食用鹅肥肝一个月后，实验动物的体内抗氧化指标如总抗氧化能力和谷胱甘肽等明显提高，而自由基水平则明显降低。这一根据结果得出，鹅肥肝对机体具有非常明显的抗氧化和抗衰老作用。
综上所述，鹅肥肝不仅仅可以有效修复受损的肝脏，还能改善血液中的脂质水平，提高抗氧化能力，对于维护人体健康具有非消极作用。因此，在适量食用的情况下，鹅肥肝不仅不会对身材造成负面影响，反而有助于促进健康。对于工作疲劳、老年人以及中高考生等需要恢复体力的人群来说，鹅肥肝更是一种理想的营养补充品。
记者：我们不难发现了鹅肥肝有这么多好处之后。请您谈一谈鹅肥肝跟其他动物的肝脏有什么区别？
王宝维：首先，其他的畜禽没有采用鹅肥肝这种专业的工艺来生产，不饱和脂肪酸含量就差了很多。鹅肥肝不饱和脂肪酸含量能达到60%，而其他畜禽肝脏的不饱和脂肪酸含量普遍很低，大约在百分之十几到二十左右。不饱和脂肪酸是很重要的一个成分。我们做了鹅肥肝和鸭肥肝营养成分的比较，发现鹅肥肝不饱和脂肪酸能达到60—61%左右，鸭肥肝达到59%左右。鹅肥肝脂肪酸的营养价值优于鸭肥肝。
另一方面，我们采用电子鼻、电子舌和气象色谱质谱联用仪对其风味及挥发性物质进行了研究，发现鹅肥肝中有20多种挥发性风味物质，这些物质主要是调味和具有芳香味的成分，如醛、醇、酸、酯等。这使得鹅肥肝在口感和风味上独具特色，与其他畜禽肝脏存在很明显的区别。鹅的肥肝与其他动物的肝脏在不饱和脂肪酸含量、活性物质的种类和含量、氨基酸的差异性以及生产的基本工艺的特殊性等方面存在非常明显的区别。这些区别使得鹅肥肝在口感、风味和营养价值上独具特色，成为了一种珍贵的食材。
记者：鹅肥肝不仅营养丰富，而且具有多种健康益处。如何把产业做大并满足市场多样化需求，同时助力乡村振兴发展？
王宝维：鹅肥肝产业在中国已经取得了显著的发展，并正向第二产业和第三产业延伸。这一产业的发展不仅满足了不同人群对美食的需求，还带动了相关产业链的发展，为乡村振兴提供了有力支持。
首先，鹅肥肝作为产品本身，其丰富的营养和独特的风味深受消费者喜爱。通过保鲜技术制作而成的鹅肥肝片，以及进一步加工成的鹅肥肝酱等美食，不仅丰富了市场供应，也延长了产品的货架期，满足了消费者的多样化需求。
其次，鹅肥肝产业的高的附加价值不仅仅体现在鹅肥肝本身。鹅的全身都是宝，包括胸肌、腿部肌肉、内脏等都可以开发成各种美食或产品。鹅油作为一种高营养价值的油脂，其开发成各种鹅油产品，如烹饪用油，不仅提高了产品的附加值，也为广大购买的人提供了更多的选择。
此外，鹅的羽毛和鹅粪也具有较高的经济价值。羽毛可以加工成各种羽绒制品，肥肝鹅粪则可以作为猪的饲料，实现了资源的循环利用。
随着产业的发展，企业也在不断创新和研发新产品，以满足市场需求。例如，红酒蓝莓鹅肥肝、金砖鹅肥肝和冰激凌鹅肥肝等产品的开发，不仅增加了产品的种类，也提升了产品的品质和口感。这些新产品在市场上受到了消费者的热烈欢迎，进一步推动了产业的发展。
最后，鹅肥肝产业的发展对于乡村振兴具有重要意义。通过发展鹅肥肝产业，可以带动农村经济的发展，增加农民的收入，提高农民的生活水平。同时，产业的发展还可以促进相关产业链的发展，形成产业集群效应，为乡村振兴注入新的活力。
王宝维：一要建立和完善生产工艺标准。随着鹅肥肝产业的快速发展，生产厂家逐渐增多，但产品质量参差不齐，缺乏统一的生产工艺标准，导致产品质量不稳定，影响消费者的购买体验和信任度。建立国家级的鹅肥肝和产品加工的生产工艺标准，统一生产标准、统一管控，确保从鹅的饲养、肥肝的生产到产品的加工、包装等各个环节都符合标准，确保产品的一致性和稳定性，按质论价，提升行业整体水平和产品附加值。同时，这也为消费的人提供了明确的购买依据，增强了产品的市场竞争力。二要重视动物福利。动物福利是现代社会越来越关注的话题，它关系到产品的品质和消费者的道德观念。重视动物福利有助于提高产品的品质和消费者的认可度。为朗德鹅提供良好的生长环境和饲料，保证其健康和舒适性，有助于提升产品的品质和口感。同时，这也符合国际社会的趋势和消费者的期望。三要开发新型产品，提高产品附加值。随着消费者需求的多样化，单一的产品已经无法满足市场需求。开发新产品有助于提高产品的附加值和市场竞争力。通过开发新产品，企业可以拓展市场领域，满足不同人群、不同国家、不同地区的需求。四要加强原材料监管。政府部门要加强监管，防止不合格原材料进入生产环节，确定保证产品的品质和安全，保障消费者的权益。同时，这也有助于提升整个行业的形象和信誉度。
总之，鹅肥肝产业正朝着多元化、高附加值化的方向发展，为乡村振兴注入了新的活力。未来，随着科技的不断进步和消费的人需求的不断变化，鹅肥肝产业将继续保持强劲的发展势头。
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