近期，北京、广州、武汉、长沙等地多家超市开起了“便民食堂”，人均消费20元左右，其间有的超市还推出自助餐方式，引发重视。

  超市开食堂是门好生意吗？听上去的确不错，依托超市的客流，经过餐饮让顾客延伸消费，或许为超市引流，感觉是个“顺水推舟”的好生意。

  这种方式尽管看着新鲜，但并非业态立异。早在多年前，永辉超市、盒马鲜生等都推出过超市餐饮服务，把超市的一个片区独自开辟出来，就近加工消费的人在超市购买的食材，比方海鲜、肉类等，只收取较低加工费。其时，业界把这种业态立异称为“超级物种”，一时引得各家仿效。

  与“超级物种”不同的是，这一波超市“便民食堂”，主打以极致性价比感动顾客，尤其是招引了一批寻求“不是餐厅去不起，而是超市食堂更有性价比”的年青客群。由于赢利较低，招引更多客流成为超市寻求的方针。

  餐饮检测的是复购，人们会由于廉价而消费，但必定是由于好吃且廉价才会不断消费。有时，顾客为了美食可疏忽价格，乃至愿意为夸姣的餐厅环境买单。对超市食堂来说，想要与餐饮品牌竞赛，口味是最重要且最难的关卡，食品安全品控、立异菜单、就餐环境等同样是检测。新鲜劲儿往后，超市食堂能否耐久让人打个问号。

  一位业界运营者的慨叹很有启示，“这么多年来，每年零售业都会有不同的风口，引导不少企业跟风。自己是什么基因自己最清楚，自己面对的问题也只要自己才干处理。学习沟通当然很好，但谁都不能彻底仿制谁，咱们都只能尽力服务自己的客群，争夺成为最好的自己”。

  乱用渐欲迷人眼，产品才是硬道理。在零售业，多年来都着重的“人货场”依然是重中之重。人，客群和职工；货，供应链才能；场，卖场主阵地。期望超市在不断展开立异的一起，持续深耕商场，专心产品和办理，做强供应链，运营好卖场环境，以对产品和服务的极致寻求赢得耐久竞赛力。（王 晋）

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